Daca esti vegetarian dar iti doresti sa prepari si sa servesti un fel de mancare traditional facut de obicei cu un anumit tip de carne, exista numeroase solutii pentru a te bucura de aceeasi savoare, consistenta si gust, trebuie doar sa fii inventiv si sa fii dispus sa experimentezi in propria bucatarie. Ciorba de perisoare este un fel de mancare delicios, dar din pacate toate retetele traditionale care explica modul de preparare al acestei ciorbe presupun folosirea fie a carnii de vita, porc, curcan sau pui. Din fericire, bucatarii care gatesc mancare cu specific vegetarian sau vegan au refacut acest preparat folosind doar elemente vegetale, iar rezultatul a fost o ciorba delicioasa, sanatoasa, saraca in calorii si grasimi, perfecta cu orice ocazie si foarte usor de preparat.
Pentru a pregati ciorba de perisoare vegetariana ai nevoie de: 2 morcovi mari, un pastarnac, o radacina de patrunjel, o jumatate de bucata de telina, un ardei rosu gras, o ceapa de marime medie, zeama de lamaie sau bors dupa preferinte, frunze de leustean si de patrunjel pentru gust si culoare. Pentru perisoare vei avea nevoie de: 2 cepe mari calite in apa cu putin ulei de floarea-soarelui sau de masline, 2 linguri de orez alb sau basmati, 2 linguri de pesmet, 2 linguri de gris, 2 linguri de nuca macinata, 2 oua, condimente (sare si piper). Daca tii post si nu poti consuma oua ingredientele de care ai nevoie sunt: 2 cepe mari, 100 de grame orez alb sau basmati, 100 grame de granule de soia fiarta, 3 linguri de seminte de in macinate, 4 linguri de fulgi de ovaz (ii gasesti in comert sau poti macina ovazul in rasnita de cafea), 2-4 linguri de faina de grau, si condimente dupa gust (sare si piper).
Pasii sunt: caleste pastarnacul, telina si morcovii taiate in cubulete in putin ulei de floarea-soarelui. Intr-o oala de 3-5 litrii pune ceapa intreaga si ardeiul, sare si adauga legumele calite. Lasa sa fiarba iar dupa 30 de minute adauga zeama de lamaie sau bors pentru a-i da un gust acrisor. Perisoarele se prepara astfel: caleste cepele tocate marunt la care adaugi orezul spalat si lasa totul la foc. Adauga restul ingredientelor (la varianta de post: granulele de soia si faina, impreuna cu condimentele, la varianta cu nuca: grisul, pesmetul, nuca macinata si ouale batute). Formeaza din acest amstec perisoarele si fierbele in apa cu sare, iar apoi pune-le in supa de legume pregatita anterior.
Varianta de ciorba de perisoare vegetariana care include nuca va avea o culoare mai inchisa decat cealalta, desi gustul este la fel de reusit. Trucul este de a fierbe separat perisoarele pentru ca in cazul in care se sfarama sa mai poti adauga putina faina la compozitie, iar la final ciorba sa fie clara (perisoarele trebuie sa ramana intacte). Timpul de pregatire este de 90-110 minute. Pofta buna!
